ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด มีเหตุผลน้อยมากที่จะปฏิเสธอะโวคาโด ผลไม้ที่มีไขมันตามธรรมชาติ 80 กรัมนี้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และวิตามินอีจำนวนมาก และถึงแม้จะบรรจุไขมัน 6 กรัม ซึ่ง 60% เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นักโภชนาการและแพทย์กล่าวว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านโรคหัวใจ มันยังมีกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกซึ่งสามารถช่วยได้ถ้าคุณมีคอเลสเตอรอลในระดับสูง

แต่สำหรับทุกคนที่ดีอะโวคาโดสามารถส่งมอบแต่ก็มี  ค่าใช้จ่ายด้านสิ่งแวดล้อม ต้นอะโวคาโดต้องการน้ำประมาณ 84.5 แกลลอน (ผ่านThe Guardian ) และดินหนึ่งเมตรเพื่อที่จะเติบโตอย่างเหมาะสม พวกเขายังไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของความชื้น เกลียดน้ำค้างแข็ง และไม่ชอบความเค็ม ทำให้เติบโตได้ยาก (ผ่านSustainable Food Trust ) ยิ่งกว่านั้น เนื่องจากมีประเด็นด้านจริยธรรมและความยั่งยืนที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกอะโวคาโดในละตินอเมริกาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเม็กซิโก ซึ่งอะโวคาโดส่วนใหญ่มาจากที่นี้ เชฟจำนวนมากขึ้นเรียกร้องให้ผู้ที่มารับประทานอาหารลดลง หรือล้มเหลวในการเลิกใช้อะโวคาโด 

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด Aldo Camarena พ่อครัวจากโตรอนโตซึ่งอพยพมาจากเม็กซิโก วาดภาพสถานการณ์ที่เลวร้าย โดยบอกกับblogTOว่า “อัตราการบริโภคผลไม้นี้ในปัจจุบันและความต้องการที่เพิ่มขึ้น คุกคามวิถีชีวิตของคนนับล้านโดยตรง ของประชาชน ไม่ว่าจะเป็นจากการขาดน้ำ การตัดไม้ทำลายป่า การพังทลายของดิน กิจกรรมทางอาญา หรือการไม่สามารถเข้าถึงผลิตผลของเราได้”

แม้จะมีการเรียกร้องให้ทำให้อะโวคาโดกระจ่างขึ้น แต่การแยกแยะระหว่างอะโวคาโดกับคนที่รักมันเป็นสิ่งที่ท้าทาย เพราะอย่างที่แฟนๆ จะบอกคุณ การค้นหาสิ่งทดแทนที่สามารถเลียนแบบความรู้สึกปากของผลไม้และสีสันที่สดใสนั้นเป็นสิ่งที่ท้าทาย – แต่นั่นไม่ได้หยุดเชฟมืออาชีพจากการพยายาม และพวกเขารายงานความสำเร็จเล็กน้อย

หากคุณต้องการเขย่าการเลือกอาหารของคุณ เชฟ Aldo Camarena แนะนำให้ไปจุ่มรสอร่อยที่เรียกว่า sigil p’ak ซึ่งเป็นเมล็ดฟักทองของชาวมายันที่ทำจากเมล็ดฟักทอง พริก และมะเขือเทศ (ผ่านblogTO ) Epicuriousนำเสนอวิธีหนึ่งในการทำสิ่งนี้ด้วยเมล็ดพืช, พริกฮาบาเนโร, มะเขือเทศพลัม, ผักชีและกุ้ยช่าย

ตัวแทนอีกคนที่เสนอโดยเชฟ Thomasina Meyers ในสหราชอาณาจักรเห็นว่าเธอเปลี่ยนอะโวคาโดเป็นถั่วฟาวาใน guacamole ของเธอ – aka “Wahacamole” ซึ่งชอบ guacamole ใช้พริกเขียวและมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ เบ็ตตินา แคมโปลุชชี นักเขียนมังสวิรัติที่เคยอาศัยอยู่ในสเปนและสาบานด้วยอะโวคาโดที่ปลูกในท้องถิ่น ได้บรรลุถึงอย่างอื่น: “สูตรที่ฉันชอบในตอนนี้ใช้ถั่วอังกฤษแทน ฉันลวกถั่วก่อนที่จะบดและผสมกับครีมเปรี้ยวจากพืช เกลือและพริกไทย กระเทียมขูดเล็กน้อย และน้ำมะนาวเล็กน้อย” (ผ่านThe Guardian )

การเข้าถึงตัวเลือกในท้องถิ่น

เชฟชาวไอริช JP McMahon แย้งว่าอะโวคาโดเป็น “ตัวเลือกของเชฟขี้เกียจ” และเสริมว่า “มีตัวเลือกในท้องถิ่นที่เราสามารถใช้ได้หากเราต้องการให้ตัวเลือกมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ไม่จำเป็นต้องเป็นอะโวคาโดเสมอไป” (ผ่านบีบีซี ). Aldo Camarena ดูเหมือนจะมีจุดยืนที่คล้ายกัน โดยชี้ให้เห็นว่าสำหรับ “ชาวละตินอเมริกาจำนวนมาก อะโวคาโด … ไม่ใช่แค่การแช่ตัวเพื่อชม Super Bowl ด้วย มันไม่ใช่ superfood ที่ทันสมัยและไม่ใช่สิ่งที่จะกินมากเกินไป สำหรับพวกเราชาวละตินอเมริกาหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่สุกงอมตามธรรมชาตินั้นเป็นศูนย์กลางของอาหาร วัฒนธรรม และอัตลักษณ์ของเรา” (ผ่านblogTO ) 

จากการสนทนาทั้งหมดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ Camarena เสนอวิธีง่ายๆ หนึ่งวิธีในการช่วยเหลือโลก: “ถ้าคุณต้องการทำสิ่งที่ดีเพื่อโลกในวันนี้ ให้ลดหรือเลิกบริโภคอะโวคาโดของคุณโดยสิ้นเชิง มี วิธีหนึ่งที่ยั่งยืนในการบริโภคอะโวคาโด นั่นคือในท้องถิ่นและในปริมาณที่พอเหมาะ” Camarena กล่าว 

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด

Florida Avocados Vs Hass Avocados: อะไรคือความแตกต่าง?

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูตรอะโวคาโดได้รับความนิยมมากกว่าที่เคย ไม่ว่าจะใส่ในสลัดหรือทาบนขนมปังปิ้งถ่ายรูปอะโวคาโดก็เพิ่มสีสันและรสครีมเข้มข้นให้กับอาหารทุกจาน อย่างไรก็ตาม การหาอะโวคาโดที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ผลไม้มีหลากหลายรูปแบบ และแต่ละผลก็มีช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อมันสุกเต็มที่ก่อนที่ความยุ่งเหยิงจะเริ่มเข้ามา ( The Kitchnแนะนำให้ตรวจสอบสีใต้ก้าน: สีเขียวหมายถึงดีและสีน้ำตาลหมายถึงผ่านพ้นช่วงเวลาที่ดีที่สุด .)

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องรู้จักอะโวคาโดประเภทต่างๆ ก่อนตัดสินใจเลือก หากคุณเคยใช้เวลาในส่วนผลิตผลของร้านขายของชำ คุณอาจเจออะโวคาโดสองประเภทที่แตกต่างกัน: Florida และ Hass ผลไม้ทั้งสองอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่แต่ละผลมีลักษณะที่แตกต่างกัน รวมถึงรูปลักษณ์ คุณค่าทางโภชนาการ และวิธีการใช้ที่ดีที่สุด

อะโวคาโด Florida และ Hass ดูแตกต่าง

โชคดีสำหรับนักช็อปที่รีบร้อน อะโวคาโดของฟลอริดาและฮัสส์มักจะอยู่ติดกันในส่วนผลิตผล ทำให้มองเห็นความแตกต่างในรูปลักษณ์ได้ทันที อดีตหลากหลายของผลไม้เป็นปกติมากที่สุดสีเขียวสดใสเมื่อสุกตามกินเซาท์ฟลอริดา อะโวคาโดในฟลอริดายังมีขนาดใหญ่กว่าและผิวเรียบเนียนกว่าอะโวคาโดของ Hass ด้วยWLRN  กล่าว

ในทางกลับกัน อะโวคาโด Hass ไม่มีสกินสีเขียวที่น่าดึงดูดใจแบบเดียวกัน พวกมันมักจะเป็นสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาล และพวกมันมีเนื้อหยาบกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่ย่นมากกว่า ตามที่   อธิบายเกี่ยวกับอะโวคาโดจากเม็กซิโกผิวของ Hass จะยังคงเข้มขึ้นเมื่อสุก และเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่ออายุมากขึ้น สุดท้ายคุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างเลยมากขึ้นเมื่อคุณตัดในแต่ละผลไม้เหล่านี้: อะโวคาโดฟลอริด้ามีหลุมรูปทรงหยดน้ำในขณะที่อะโวคาโด Hass มีคนทรงกลมGreatistรายงาน หากคุณคุ้นเคยกับพันธุ์ Hass แต่ยังไม่เห็นอะโวคาโดฟลอริดาในร้านค้าใกล้บ้านคุณ ไม่ต้องแปลกใจ อะโวคาโด Hass คิดเป็น 95% ของอะโวคาโดทั้งหมดที่บริโภคในสหรัฐอเมริกา

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด

อะโวคาโด Florida และ Hass มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด เมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างผลไม้ทั้งสองชนิดนี้คือรูปลักษณ์ แต่ตามคำกล่าวของAvoseedoผลไม้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันซึ่งจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติในที่สุด อะโวคาโดฟลอริดาสำหรับหนึ่งมีไขมันน้อยกว่า ผลไม้หนึ่งถ้วยมีไขมัน 23 กรัมเมื่อเทียบกับอะโวคาโด Hass 35 กรัม ทั้งสองสายพันธุ์ที่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวไขมันที่เรียกว่า “ไขมันเพื่อสุขภาพ” ซึ่งหมายความว่ามันไม่เป็นความคิดที่ดีที่จะกินอะโวคาโดทุกวัน เมื่อคำนึงถึงแคลอรี ผลไม้ฟลอริดาเป็นตัวเลือกที่ให้พลังงานน้อยกว่า โดยมี 276 แคลอรีต่อถ้วยเทียบกับ 384 ของ Hass

ความแตกต่างทางโภชนาการเหล่านี้ส่งผลต่อความรู้สึกในปากของอะโวคาโดแต่ละชนิด ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นในอะโวคาโด Hass ทำให้มันมีครีมและเนยมากขึ้น ในขณะที่รูปแบบฟลอริดานั้นแข็งกว่าและสำหรับบางคนจะเป็นน้ำ ด้วยเหตุผลดังกล่าว อะโวคาโดแต่ละชนิดจึงมีสูตรที่แตกต่างกัน และประเภทที่คุณเลือกใช้ในการปรุงอาหารของคุณก็สามารถสร้างความแตกต่างได้

อะโวคาโด Florida และ Hass ใช้แตกต่างกันในสูตรอาหาร

ในการตัดสินใจเลือกอะโวคาโดที่จะใช้ในสูตรอาหาร ควรพิจารณาเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลไม้ด้วย ฟลอริดาอะโวคาโดเป็นกระชับทำให้ง่ายต่อชิ้นและมีแนวโน้มที่จะถือรูปร่างของมันกล่าวว่าGreatist นี้อาจจะเหมาะสำหรับคนที่ต้องการเรียบร้อยอะโวคาโดตัดเป็นก้อนหรือชิ้นที่คุณอาจจะทำสำหรับ  สลัดอะโวคาโดมะเขือเทศ อีกทางหนึ่ง เนื่องจากอะโวคาโด Hass อ้วนกว่า พวกมันจึงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทา  ขนมปังปิ้งอะโวคาโดหรือทุบลงในกัวคาโมเล่ 

ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันของผลไม้เหล่านี้ให้จุดประสงค์ในการทำอาหารที่แตกต่างกันไป อะโวคาโดในฟลอริดาอาจเหมาะกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการลดแคลอรี แต่อะโวคาโดเหล่านี้ไม่ได้ให้ผลที่น่าพอใจเช่นเดียวกับอะโวคาโด Hass หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่มีอะโวคาโดเป็นส่วนผสมหลัก ควรใช้ Hass ที่ได้รับความนิยมมากกว่า

เหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารเหล่านี้เปลี่ยนหลุมอะโวคาโดให้เป็นเครื่องดื่ม

คุณคงเคยได้ยินเรื่องตลกที่Twinkiesสามารถอยู่ได้ตลอดไป – NPRเรียกพวกเขาว่า “แมลงสาบแห่งโลกแห่งอาหารขบเคี้ยว” ในบันทึกที่คล้ายกันและจริงจังกว่านั้น คุณอาจเคยได้ยินว่าหมากฝรั่งไม่ย่อยสลายเนื่องจากสารเคมีที่มีอยู่ (ผ่านHow Stuff Works ) ทั้งสองอย่างนี้มีเหตุผล

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าแม้แต่เศษผลไม้และผักที่หลงเหลืออยู่ก็สามารถอยู่ได้นานหลายปีโดยไม่ยอมแตกสลาย? ตาม  วิทยาศาสตร์ยอดนิยมเปลือกส้มและกล้วยที่ถูกโยนทิ้งสามารถนั่งได้นานถึงสองปีก่อนที่จะเริ่มย่อยสลาย และ  eHowกล่าวว่าหลุมผลไม้ (เช่น ที่มาจากเชอร์รี่ ลูกพีช และอะโวคาโด) อาจใช้เวลานานถึง 10 ปีในการสลายตัวอย่างสมบูรณ์

แล้วผู้คนควรทำอย่างไรกับหลุมเหล่านั้นทั้งหมดเพียงแค่นั่งรอบ ๆ ? พวกเขาไม่สามารถย่อยสลายได้อย่างแน่นอน ดังนั้นพวกเขาจะนั่งและนั่งไม่ว่าจะอยู่ในหลุมฝังกลบหรือในถังขยะ แน่นอนว่าคุณสามารถใช้หลุมปลูกต้นไม้ใหม่หรือย้อมผ้าได้ แต่คุณจะทำอะไรกับมันได้อีก – ลองทำเครื่องดื่มดูไหม ตามที่เปิดเผย บริษัท เครื่องดื่มใหม่แสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้

ทำไมเชฟบางคนถึงพยายามไม่ใช้อะโวคาโด

การนำเมล็ดอะโวคาโดมาใช้ซ้ำนั้นอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Sheetal Bahirat และ Zuri Masud ต้องการหาวิธีใช้ทุกส่วนของอะโวคาโด รวมทั้งในหลุมด้วย ตามที่  Thrillistกล่าว พวกเขาคิดว่าการปั่นจักรยานในหลุมสามารถเก็บเศษอาหารบางส่วนออกจากหลุมฝังกลบได้ ยิ่งไปกว่านั้นหลุมนั้นกินได้และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นมันจึงดีสำหรับคุณจริงๆ

บ่ออะโวคาโดนั้นแข็งกระด้าง ดังนั้นจึงเป็นการท้าทายที่จะหาวิธีนำพวกมันกลับมาใช้ใหม่เพื่อการบริโภค ตามที่ Bahirat และ Masud กล่าว แต่พวกเขาพบวิธีที่จะทำเช่นนั้นและสร้าง บริษัท เครื่องดื่มครั้งแรกของชนิดของมันเปิดเผย  ที่ผลิตชงพร้อมดื่มที่ทำด้วยสารสกัดจากหลุมอะโวคาโด – อธิบายโดย Thrillist เป็นส่วนผสมของชาเย็นและkombucha ขณะนี้มีการผลิตเพียงสามรสชาติเท่านั้น: ขิงมะม่วง โรสมิ้นต์ และลาเวนเดอร์เกรปฟรุต เพื่อจัดหาแหล่งอะโวคาโดของพวกเขา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทั้งคู่กล่าวว่าในตอนแรกยากกว่าที่พวกเขาคิด พวกเขาร่วมมือกับร้านอาหารในพื้นที่และตลาดของเกษตรกร

แม้ว่าชงเมล็ดอะโวคาโดดูเหมือนสวยแหวกแนว Bahirat กล่าวว่าคนในเม็กซิโกไนจีเรียและแทนซาเนียได้รับการใช้สารสกัดจากอะโวคาโดหลุมเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของตนเป็นเวลานาน (จุดที่เลื่องลือโดย  Bon Appétit ) แม้ว่าสิ่งนี้อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน แต่คุณสามารถกระโดดขึ้นไปบนขบวนการทำปุ๋ยหมักและกำจัดเศษอาหารของคุณอย่างรับผิดชอบ โอ้ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของ Reveal ได้ด้วย 

“เราต้องการเผยแพร่ข้อความว่าแม้แต่ส่วนของอาหารที่เราทิ้งไปก็ยังมีประโยชน์หากเราพยายาม” Bahirat กล่าวกับ Thrillist “การสร้างธุรกิจและระบบที่พยายามใช้ประโยชน์จากทุกสิ่งที่เรากำลังเติบโตจะมีผลกระทบอย่างมากต่อความยั่งยืนของระบบอาหารของเราในอนาคต” และพบกับบทความที่น่าสนใจอื่นได้ ที่นี่